Сборник технических нормативов – «СБОРНИК технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия»

Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.

Составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности.

Включена также нормативная документация – ОСТ «Торты и пирожные», технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ «Тесто охлажденное», санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские  изделия с кремом, таблицы расчета энергетической  и пищевой ценности и др.

Предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.