Общественная деятельность
по развитию индустрии питания и
гостеприимства в Омске и Омской области
+7 (3812) 95-77-27
Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.
Составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности.
Включена также нормативная документация – ОСТ «Торты и пирожные», технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ «Тесто охлажденное», санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.
Предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.