Сборник технических нормативов – «СБОРНИК рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания»

Сборник технических нормативов – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания» - является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики диетического питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.

В «Сборник рецептур диетического питания» включены блюда и кулинарные изделия наиболее распространенных лечебных диет и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции.

Данный «Сборник…» предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования и лечебно-профилактических учреждений.