Книги о кулинарии

Издание станет незаменимым инструментом для каждого практикующего специалиста, а также будет полезна всем владельцам и управляющим, которые хотят получить ясное представление о том, что на самом деле представляет собой современный ресторанный маркетинг.

Настоящий Сборник рецептур и  кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника технологических нормативов (издания 1994, 1996 гг.) и предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» является переработанным изданием «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» издания 1981-1983 гг. и «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания» издания 1982 года.

Сборник технических нормативов – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания» - является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики диетического питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.

В сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. 

Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.

В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии. Здесь можно найти буквально все.